Como fazer salsicha com uma batedeira KitchenAid

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Existem poucos itens de cozinha que são universalmente considerados os melhores: liquidificadores Vitamix, fornos holandeses Le Creuset e, claro, quando se trata de batedeiras, um KitchenAid.

O que torna este misturador tão especial? Além de seu forte histórico de durabilidade, você pode usar sua batedeira KitchenAid para uma ampla gama de tarefas, desde fazer assados ​​até fazer sorvete caseiro. E, com o acessório certo, você pode até fazer deliciosas linguiças.

Essas são as etapas básicas para fazer salsichas com o KitchenAid. Aqui está um detalhamento de cada etapa.

Um bom acessório moedor de carne que também tenha capacidade de recheio de linguiça é essencial. KitchenAid e vários outros fabricantes oferecem opções diferentes, mas o KitchenAid Metal Food Grinder Attachment é o meu favorito. Limpa sem esforço e é durável graças à sua construção em aço. Também vem com uma placa de enchimento de salsichas de plástico e dois tubos de enchimento de salsichas: grande (19 mm) e pequeno (9,5 mm). Antes de usá-lo pela primeira vez, certifique-se de lavar o moedor.

Consulte Mais informação:Como moer carne com o KitchenAid

Você também precisará de carne e especiarias. Isso é complicado porque depende inteiramente do gosto pessoal. Uma boa estratégia é fazer algumas tentativas e erros - não é o pior, considerando que você será o testador de sabor.

A maioria das receitas de linguiça pede carne de porco ou, potencialmente, uma mistura de carne de porco e carne bovina. Se você gosta de sua linguiça suculenta, escolha cortes de carne mais gordurosos, como paleta de porco (também chamada de rabo de porco). Se você quiser uma alternativa mais magra, considere peru, frango ou cortes mais magros de carne suína e bovina.

Para fazer salsichas caseiras que valha a pena, geralmente começo com pelo menos quatro ou cinco libras de carne.

Além da carne, os temperos são fundamentais para capturar o sabor que você deseja.

Para preparar a carne, corte-a em pedaços menores. Isso requer uma tábua de corte e uma faca afiada. Uma das minhas facas favoritas é a faca Victorinox Fibrox Pro Chef de 8 polegadas. Tigelas grandes e pequenas também são úteis. Potencialmente, você poderia usar a tigela do seu KitchenAid para esta tarefa, embora eu geralmente não o faça.

Se você planeja moldar sua linguiça em elos, precisará de tripas de linguiça. A maioria das tripas é feita de tripas de porco lavadas e salgadas, embora também estejam disponíveis tripas de colágeno. Eu evitaria o colágeno, a menos que você tenha uma razão dietética específica para evitar a carne de porco. Os invólucros de colágeno tendem a quebrar mais facilmente do que os intestinos de porco. Em vez disso, eu uso tripas naturais de porco para linguiça da Oversea Casing.

Por questões de segurança e para auxiliar no processo de moagem, é imprescindível manter tudo refrigerado. Guardo meu moedor de carne montado no freezer quando não está em uso, para que possa acessá-lo facilmente sempre que quiser moer carne. Se isso não for prático, coloque-o no freezer pelo menos algumas horas antes de planejar moer. Certifique-se de que a placa de moagem que você deseja usar esteja instalada antes de fazer isso. Eu recomendo uma placa de moagem média com furos de 4,5 milímetros.

Meia hora antes de moer, coloque a carne no freezer. Isso pode impedir o crescimento de bactérias nocivas, mas fazemos isso principalmente para tornar mais fácil para o moedor, já que a carne firme é mais fácil de moer do que a carne mole.

Enquanto a carne está firmando, misture os temperos em uma tigela pequena. Você não quer que sua carne fique quente enquanto faz isso, então é bom tê-la pronta antes de começar a moer. Então, uma vez moída a carne, você pode jogar os temperos e começar a misturar imediatamente.

Quando a carne estiver firme, mas não congelada, retire-a e corte-a em cubos pequenos o suficiente para caber no tubo de alimentação do seu moedor. Cubos de uma polegada devem funcionar. Se estou com pressa, às vezes apenas corto a carne em tiras longas e estreitas. Não notei diferença na qualidade da moagem ao usar tiras em vez de cubos.