O que eu estou desejando neste fim de semana: Profundo

Ovos cozidos são um lanche natural para entretenimento casual: são baratos, simples de fazer e fáceis de comer sem um prato.Jackie McCarten/Divulgação

Durante anos, comemoramos o Ano Novo indo ao Deviled Egg Levee. Nossa amiga Allison fez centenas desses ovos, que desapareceram quase instantaneamente. Sua festa foi o destaque das férias. Ovos cozidos desapareceram dos holofotes por um tempo, mas estão de volta com força total. Chame isso de efeito TikTok (#deviled eggs tem mais de 160 milhões de visualizações).

Seu burburinho viral é fácil de decodificar: eles são baratos, simples de fazer e fáceis de comer sem um prato – algo natural para coquetéis ou entretenimento casual. Os recheios – que podem ser simples ou complexos – variam. Muitas culturas têm suas próprias versões usando ingredientes locais, do kimchi ao queijo feta. Você pode canalizar o recheio delicadamente para as gemas ou bater com uma espátula.

Inspirado pelos ovos escoceses, certa vez criei uma receita de ovos cozidos fritos que adorei, assim como meus convidados. Desde então simplifiquei a receita e desenvolvi uma versão para fritadeira. Faça-os para o seu próximo coquetel e observe os sorrisos enquanto cada ovo desaparece. Como observação, você pode pular a parte da fritura para um ovo cozido mais tradicional.

Faz 12 peças

Estes podem ser servidos como primeiro prato com a salada de pepino (receita a seguir) ou como aperitivo sem. O recheio cremoso lembra os famosos sandos de ovos japoneses. Se você estiver indo para o Japão, uma versão incrível desses icônicos sandos de ovos está disponível nas lojas 7-11 em todo o país.

6 ovos

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de missô

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz

1 colher de chá de gengibre em conserva picado

1 cebola verde, finamente picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Revestimento

½ xícara de farinha

2 ovos

1 xícara (250 ml) de farinha de rosca panko

Óleo para fritar em imersão

Guarnição, enfeite, adorno

5 folhas de salgadinhos de algas em fatias finas ou 2 colheres de sopa (30 mL) de cebolinha picada

Leve uma panela de água salgada para ferver. Adicione os ovos delicadamente. Ferva por 10 minutos. Retire os ovos do fogo e mergulhe imediatamente em água gelada para esfriar, depois descasque.

Corte os ovos descascados ao meio no sentido do comprimento. Coloque cuidadosamente a gema em uma tigela pequena, reservando as claras em um prato. Amasse as gemas com um garfo ou rale com um microplano. Junte a maionese, o missô, o molho de soja, o vinagre de arroz, o gengibre e cerca de 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Tempere bem. Esfrie até estar pronto para usar.

Coloque a farinha e o panko em pratos separados. Tempere com sal e pimenta. Bata os ovos em uma tigela rasa.

Aqueça cerca de 2 polegadas de óleo em uma panela média até que a temperatura chegue a 350 F, ou um cubo de pão fique marrom em 20 segundos. Passe as claras na farinha, sacudindo o excesso, passe no ovo e passe no panko. Passe no óleo e frite por alguns minutos até dourar. Retire do óleo com uma escumadeira e coloque em uma grade. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque a mistura de gema em um saco de confeitar e coloque o recheio nas claras fritas, ou coloque-o na colher. Decore com salgadinhos de algas ou cebolinha picada. Sirva em temperatura ambiente na salada de pepino, se desejar.

Versão fritadeira

Estes não são tão crocantes, mas são muito fáceis e um pouco mais saudáveis.

Aqueça a fritadeira a 390 F. Pulverize as claras com crosta de panko com spray de azeite ou pincele levemente com óleo. Coloque na fritadeira por 6 minutos ou até que a cobertura esteja crocante.

serve 6

1 pepino sem sementes cortado em fatias finas (de preferência usando um bandolim)

1 c. de sopa de molho de soja

1 colher de vinagre de arroz

1 colher de açúcar

½ colher de chá de pasta de wasabi

Leve uma panela de água salgada para ferver. Adicione os pepinos, volte a ferver e escorra imediatamente. Passe os pepinos por água fria para interromper o cozimento e manter a cor. Deixe o pepino descansar na peneira por 30 minutos e depois seque com papel toalha para remover a umidade. Coloque em uma tigela.

Misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar e o wasabi em uma tigela. Despeje sobre o pepino e misture bem.