Pasta de Queijo Derby, Parfaits de Pudim Julep de Chocolate com Menta

por: Brigitte Prather

Postado: 1º de maio de 2023 / 11h02 EDT

Atualizado: 1º de maio de 2023 / 11h02 EDT

Cozinhe o bacon em cubos em uma frigideira em fogo alto até ficar crocante e dourado. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Enquanto isso, misture o queijo, os tomates secos e a cebola verde em uma tigela média. Adicione a maionese e a pimenta e, em seguida, misture o bacon. Sirva com biscoitos ou crostini ou coloque em pequenos copos de massa filo e cubra com um tomate uva cortado ao meio.

Bata o creme de leite, a mistura de pudim, o açúcar, o bourbon e o sal na tigela da batedeira equipada com o batedor até formar picos firmes. Se desejar, adicione um toque a mais de bourbon. Isso irá manter na geladeira por vários dias.

Para fazer o pudim, leve o leite para ferver em fogo médio em uma panela. Em uma tigela média, misture o açúcar, o amido de milho, o cacau em pó, o sal, as gemas e o ovo. Assim que o leite ferver, tempere-o na mistura de ovos, despejando lentamente o leite quente e mexendo continuamente. Despeje a mistura de volta na panela e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau ou batedor. Assim que engrossar, retire do fogo e acrescente as gotas de chocolate e a manteiga, mexendo até que ambos estejam derretidos. Cubra a superfície com filme plástico para evitar a formação de película e deixe esfriar.

Para a montagem, uso xícaras pequenas para facilitar a distribuição e sacos de confeitar para canalizar o pudim e o chantilly. Coloque uma camada de pudim de chocolate no fundo, polvilhe biscoitos, uma camada de chantilly e polvilhe bombons de menta. Repita as camadas para encher os copos e leve à geladeira até a hora de servir.

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