Como pregar a melhor pizza caseira, da crosta às coberturas

Foto de Tom McCorkle para The Washington Post; estilo de comida por Lisa Cherkasky para o The Washington Post.

Baba Ghanouj Pizza Com Pepperoncini, Hortelã e Óleo de Chile.

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Massa de pizza integral.

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Pizza de molho de pimenta vermelha assada com cogumelos e mussarela defumada.

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Massa de pizza sem glúten.

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Cebola Caramelizada e Pizza Fontina Com Couve Crocante.

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Massa de pizza estilo napolitano.

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Pizza de Pepperoni e Batata.

Pizza de ricota batida com figos e nozes. DEVE CRÉDITO: Foto de Tom McCorkle para The Washington Post; estilo de comida por Lisa Cherkasky para o The Washington Post.

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Pizza de queijo com bacon e tomate.

Pizza.

Faça uma pesquisa com todos em todo o mundo sobre suas comidas favoritas, e essa combinação brega, picante e crocante provavelmente chegará ao topo de muitas listas.

Mas quantas dessas pessoas fazem isso rotineiramente em casa? Insuficiente.

Estamos aqui para dizer que vale a pena o esforço. Afinal, você pode fazer sua pizza do jeito que quiser. Você pode recrutar sua família e amigos para uma noite divertida. E a sensação de realização quando você tira aquela linda torta do forno: não tem preço. Heck, mesmo que sua torta saia menos que linda, é PIZZA. Você vai comê-lo.

Nós entendemos os obstáculos. Conseguir uma pizza é tão fácil quanto fazer um pedido de entrega ou passar no seu bairro favorito. A massa pode ser complicada, imprevisível e intimidante, especialmente para iniciantes. Além disso, você tem que planejar com antecedência. Então, sua cozinha fica quente – mesmo que seu forno doméstico não chegue perto da temperatura que um restaurante pode atingir para atingir a perfeição da crosta.

Felizmente, aprendemos algumas dicas e truques – e receitas – que o colocarão no caminho do sucesso. Claro, moldar a massa requer prática, mas a receita e a técnica certas tornam o trabalho muito mais fácil. Também podemos ajudar se você preferir que sua pizza seja integral ou mesmo sem glúten. Sem forno a lenha? Sem problemas. Uma frigideira de ferro fundido superquente e seu frango podem fazer o trabalho.

Quando as coisas estiverem esquentando, mova-se rapidamente. Tenha seus ingredientes preparados e prontos para ir. E não se esqueça do mais importante: sua melhor atitude positiva.

Agora vamos começar a lançar algumas tortas.

Acelere: O calor é crucial. Ajuda a dar à crosta a cor, a textura e o crescimento certos. Portanto, pré-aqueça o forno – o mais quente possível – por pelo menos 30 minutos. Cozinhe as tortas em uma superfície pré-aquecida, de preferência uma que retenha e compartilhe bem o calor, como uma pedra para pizza ou uma frigideira de ferro fundido. Aquecer sua panela de ferro fundido no fogão por alguns minutos antes de assar funciona bem. Apenas fique de olho na sua pizza quando estiver no forno, porque em uma temperatura tão alta, ela pode queimar rapidamente.

Dá tempo a isso: Até certo ponto, mais tempo significa mais sabor. O fermento precisa de tempo para trabalhar, consumindo açúcares e criando os subprodutos que tornam a massa de pizza tão saborosa. O tempo também é crucial para fornecer estrutura e elevação. Você pode prolongar o processo e, portanto, o sabor, deixando a massa descansar na geladeira por alguns dias. Se a sua receita exigir apenas algumas horas (como com a massa de pizza integral em destaque), não a interrompa. Sua paciencia será recompensada.