A história do Pork Roll vs Taylor Ham em Nova Jersey

É o material da lenda de Nova Jersey: uma carne processada simples e direta que é perfeita para sanduíches e almoços em movimento. E essa carne gerou um dos debates mais acalorados da história do estado.Continue lendo para aprender sobre a história do presunto Taylor e do rolinho de porco e por que os habitantes de Nova Jersey são apaixonados por qual é o termo adequado para a carne curada.

Pork roll, também conhecido como Taylor Ham, foi desenvolvido por John Taylor em Trenton em 1856. Taylor era um senador estadual e conhecido empresário de Hamilton Square, e ele inventou a carne curada com uma mistura de especiarias, sal, uma cura de açúcar , e conservantes, e fumava antes de embalá-lo.

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Ele o colocou no mercado como "Taylor's Prepared Ham", mas depois o renomeou como "Original Taylor Pork Roll", depois de ter sido forçado a retirar a palavra presunto porque, segundo fontes, a carne curada na forma de tubo o invólucro não preenchia os requisitos para ser considerado "presunto". A definição de presunto foi, de fato, estabelecida pelo Pure Food and Drug Act de 1906, e fez da criação de John Taylor apenas uma "carne de almoço".

O rebranding causou um problema para John Taylor e sua empresa {fundada como Taylor Provisions em 1939}, pois eles lutavam para registrar o novo nome, pork roll, para sua criação curada e defumada. Isso impediria outras empresas de competir com o produto e tornaria o presunto Taylor's o único rolo de carne de porco do mercado.

Claro, a marca registrada não funcionou e, logo, versões das criações de Taylor Provisions começaram a aparecer em Nova Jersey. Agora, a Case Pork Company, a Mercer Meats, a Thumann's e a Kohler Provisions, entre outras, também produzem rolinhos de carne de porco, mas a maioria dos verdadeiros habitantes de Jersey chamarão a Taylor's Provisions de originadora.

George Washington Case of Case Pork Company começou a vender rolos de porco defumados com nogueira de sua fazenda em Belle Mead, condado de Somerset, em 1870, pouco mais de uma década depois que John Taylor começou a produzi-los.

Agora, tanto a Taylor's Provisions quanto a Case Pork Company estão sediadas em Trenton, o que não oficialmente torna a capital do nosso estado o centro do debate sobre o rolo de porco contra o presunto Taylor.

A carne curada agora se tornou um fenômeno estadual e pode ser encontrada em quase todas as delicatessens de Nova Jersey. Ele apareceu até na Pensilvânia e em Maryland.

Então, por qual nome o chamamos? Oficialmente, é presunto Taylor ou rolo de carne de porco? De acordo com as Provisões Taylor, os nomes são usados ​​de forma intercambiável. Enquanto a maior parte de North Jersey se refere a ele como presunto Taylor, South Jersey e Filadélfia o chamam de rolo de carne de porco.

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Por enquanto, a resposta de como chamar o sanduíche de carne deliciosamente salgado do café da manhã ainda está no ar, porque sabemos que é melhor do que dizer "ambos estão corretos" é uma boa resposta em Nova Jersey.

Mas, se é algum tipo de consolo ou solução para o debate, Peter Genovese oferece uma observação simples em Thrillist: Todo presunto Taylor é rolinho de porco, mas nem todo rolinho de porco é presunto Taylor. Basicamente, por causa das empresas concorrentes, você pode ter um rolinho de porco que não é presunto Taylor, mas não pode ter um presunto Taylor que não seja rolinho de porco.

Mas, se há uma coisa que temos certeza, é esta: New Jersey é, sem dúvida, a capital do presunto/rolo de porco Taylor dos Estados Unidos e, provavelmente, do mundo.