Como fazer linguiça de veado

Cansado de hambúrgueres e bolo de carne? Vamos fazer linguiça de veado com o resto da carne de veado moída

Por Jack Hennessy, Jonathan Miles | Atualizado em 5 de fevereiro de 2023 12h02 EST

É aquela época do ano em que os caçadores se encontram sentados em um monte de carne moída tentando descobrir como fazer linguiça de veado. Você pode fazer muito com carne de veado moída, de hambúrgueres a jantares de espaguete, mas com um pouco de tempo e o equipamento certo, você pode ser mais criativo. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como fazer linguiça de veado com carne moída congelada.

Você precisará de algum equipamento especializado para aprender a fazer linguiça de veado. Você pode já ter alguns dos itens a seguir em casa, mas outras coisas - como o recheador de salsichas - podem ser encontradas on-line ou em lojas de cozinha.

Aprender a fazer linguiça de veado tem tudo a ver com precisão e, se você quiser ser preciso, as balanças digitais são o caminho a seguir. Uma balança digital padrão pode ser usada para pesar carne de veado. Para medir especiarias com precisão, uma balança de produtos secos é melhor.

Um moedor permite adicionar gordura de porco à carne de veado moída para obter melhor textura. Sem ela, a linguiça de veado tende a ficar seca. A gordura de porco é basicamente sem sabor e deixa transparecer o sabor da carne que você está usando.

Um misturador de carne é opcional, mas recomendo para quem quer aprender a fazer linguiça de veado em lotes maiores (pense em 10 libras de linguiça ou mais). Um misturador ajudará a distribuir as especiarias. Também ajuda a quebrar a proteína que, por sua vez, permite que o tempero, a água, a carne e a gordura se unam. Você também pode misturar à mão, mas adiciona calor excessivo à carne, o que pode afetar a textura da linguiça pronta.

Se você quiser aprender a fazer elos de linguiça de veado, precisará de uma prensa/recheadora de linguiça. A maioria dos moedores inclui uma placa de recheio de salsicha e um tubo, mas eu não recomendo usá-lo. Uma enchedora/prensa é mais eficiente e, de um modo geral, mais fácil de operar.

Se você planeja aprender a fazer rissóis de linguiça de veado, pode fugir sem usar nenhum dos equipamentos acima. Em vez de moer gordura de porco, você pode adicionar pá de porco moída comprada em loja a caça moída para torná-la mais suculenta e parecida com salsicha. A carne de porco adicionará seu próprio sabor e textura, o que será um pouco diferente de moer sua própria gordura, mas funciona em uma pitada.

Você quer trabalhar com carne gelada e quase congelada. Se a carne esquentar, a gordura pode manchar e essa gordura vazará durante o cozimento, deixando você com linguiça seca e quebradiça e elos enrugados. Se em algum momento você achar que a carne está esquentando demais, ao moer ou misturar, coloque-a de volta no freezer por 30 a 60 minutos.

Ao aprender a fazer linguiça de veado a partir de caça pré-moída, sugiro descongelar um saco grosso de carne moída apenas o suficiente para cortar em quatro pedaços pequenos o suficiente para caber em uma rampa de moagem. Eu também congelo a calha do moedor uma hora antes do tempo. Se você estiver misturando a linguiça à mão, a carne deve estar tão fria que seus cotovelos começarão a doer durante a mistura.

Em comparação com os músculos inteiros, a carne de veado pré-moída resulta em uma textura mais seca depois de descongelada e cozida. Fibras musculares pequenas (na forma de carne moída) vazam mais sucos após o descongelamento. Por esse motivo, a linguiça de veado feita com um pacote congelado de caça moída precisa de mais gordura do que você usaria ao fazer linguiça de veado com cortes frescos. Eu recomendo 40 por cento de gordura de porco (em peso) em comparação com os 30 a 35 por cento usados ​​com caça fresca. Para carne de caça com maior teor de gordura, como aves aquáticas, gosto de adicionar 25 a 30 por cento de gordura.

Se você não tiver um moedor e estiver fazendo rissóis de linguiça de veado com carne de porco pré-moída, opte por uma proporção de 1:3. São 3 libras de carne moída do freezer para uma libra de carne de porco moída comprada em loja. Mais carne de porco do que isso resultará em linguiça com gosto mais de carne de porco do que de caça selvagem.